Provedor de cámara frigorífica de carne de porco

Comprender os procedementos correctos da cámara frigorífica de carne, xa sexa conxelada ou refrixerada, é importante se queres produtos que sexan o máis frescos, deliciosos e seguros posibles.

As bacterias nocivas comezan a desenvolverse na carne crúa desde o momento en que se sacrifica un animal, o que fai que o almacenamento sexa un proceso incriblemente sensible ao tempo.Se queres ou precisas prolongar a vida da túa carne o maior tempo posible, é fundamental que sigas os procedementos de almacenamento seguros correctos.

Normalmente a temperatura caeu por debaixo dos -18 ℃, a taxa de conxelación dos alimentos era alta, os microorganismos e encimas basicamente deixaron de moverse e crecer, e a oxidación tamén foi moi lenta.Polo tanto, os alimentos pódense almacenar durante un período de tempo máis longo e teñen unha mellor calidade conxelada.Ademais, os alimentos conxelados tamén requiren que a temperatura no almacén sexa relativamente estable.As flutuacións excesivas de temperatura provocarán a deterioración dos alimentos.

A cámara frigorífica de carne utilízase principalmente para o procesamento en frío de carcasas de carne como porcos, gando vacún e ovino.

1, sala de pre-refrigeración
O punto de conxelación do zume de carne é de -0,6 ~ -1,2 ℃.Cando a temperatura da carcasa despois do sacrificio é duns 35 ℃, envíase a unha cámara frigorífica.A temperatura ambiente deseñada é de aproximadamente 0 ~ -2 ℃.A temperatura da carne redúcese a 4 ℃ no cuarto frío.Debido á pequena capacidade de calor e condutividade térmica do aire, o aumento do fluxo de aire pode aumentar a taxa de arrefriamento.Non obstante, unha taxa de fluxo de aire excesivamente forte non pode aumentar a taxa de arrefriamento en comparación co mesmo período do ano anterior, pero aumentará moito a perda de contracción seca e o consumo de enerxía da superficie da carne.Polo tanto, no proceso de arrefriamento, a velocidade do vento na sala de carga da cámara frigorífica é axeitada para non exceder os 2 m/s, e xeralmente utilízase os 0,5 m/s anteriores.Os tempos de circulación do aire son 50 ~ 60 veces / h e o tempo de arrefriamento é de 10 ~ 20 h.O consumo medio do corpo seco é dun 1,3%.

2, procesamento de arrefriamento
A, a temperatura é de -10 ~ -15 ℃, a velocidade do aire é de 1,5 ~ 3 m / s e o tempo de arrefriamento é de 1-4 h.O valor medio da entalpía da carne nesta fase é duns 40 kj/kg, o que fai que a superficie da carne forme unha capa de xeo.Non só reduce o consumo seco, senón que tamén acelera o proceso de arrefriamento (a condutividade térmica do xeo é 4 veces superior á da auga).

B, A temperatura da sala fría é de aproximadamente -1 ℃, a velocidade do aire é de 0,5 ~ 1,5 m / s e o tempo de arrefriamento é de 10 ~ 15 h, polo que a temperatura da superficie aumenta gradualmente e a temperatura interna diminúe gradualmente, de modo que a temperatura do corpo está equilibrada ata que a temperatura do centro térmico alcanza os 4 ℃.A carne arrefriada por este método ten boa cor, aroma, sabor e tenrura, o que acurta o tempo de arrefriamento e reduce o consumo seco entre un 40% e un 50%.A seguinte imaxe mostra as condicións do proceso para o arrefriamento rápido da carne.